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 Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)

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Elöd
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MessageSujet: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   31.01.07 15:32

C'est une recette très populaire en Hongrie.
Elle est faite uniquement avec des poissons d'eau douce, de rivières, fleuves, ruisseaux, lacs etc…


Ingrédients

3kg d'un mélange de poissons (sterlet, sandre, carpe, fogache, silure, brochet) Si vous ne trouvez pas les petits poissons cités ici, achetez tout simplement des fritures, gardons ou d’autres « minusculades » d’eau douce !
30g de paprika
10g de sel
500g d'oignons






Préparation

Videz et lavez les poissons.
Après avoir coupé les têtes, les nageoires et les queues, mettez-les de côté.
Coupez les poissons en morceaux de 50g environ. Salez et placez-les dans une marmite.
Faîtes cuire les têtes nageoires, queues et arrêtes et les petits poissons avec les oignons coupés en rondelles dans 2 l d'eau environ. Dès que l'eau bout, ajoutez le paprika et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient complètement dissous (1 heure et demi environ).
Passez ce bouillon au chinois et versez-le sur les morceaux de poisson.
Mettez la marmite sur feu doux et faîtes pocher pendant 10 à 15mn. Il faut de temps en temps secouer la marmite mais ne jamais remuer à la cuillère pour ne pas écraser le poisson.



Mondialement connu, le szegedi halàszlé (au bord de la Tisza) se mange bien fort !

Dans une petite casserole, faites bouillir dans un peu d’eau des petits poivrons rouges longs ou ronds très forts, ( dit « cerise », cseresznyepaprika), que vous mettez dans un petit récipient au milieu de la table, pour que les masos puissent se brûler leurs lèvres et éventuellement d’autres organes, en rajoutant à [b]leur
soupe !… lol!



Accompagnez d'un vin blanc sec, ou, comme les Hongrois, avec un vin rouge assez "lourd" !



Paprika « cerise »






Servez bien chaud !

Et mon cadeau spécial :

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Dernière édition par le 09.02.07 18:18, édité 2 fois
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Elöd
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   31.01.07 17:54

Et maintenant, vous pouvez-vous régaler ! cheers

chev

Jó étvàgyat, bon appétit !

Mais attention... Il y a des personnes qui assurent qu'un bon "halàszlé" (soupe de poisson hongroise) bien fort pique deux fois !!!

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Dernière édition par le 08.02.07 22:17, édité 1 fois
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Erzi
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 18:45

Oh que ça a l'air délicieux ! geek
Merci merci !
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Manu
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 20:20

Elöd a écrit:

Mais attention... Il y a des personnes qui assurent qu'un bon "halàszlé" (soupe de poisson hongroise) bien fort pique deux fois !!!
C'est effectivement ce qu'on m'a dit plusieurs fois à propos des plats épicés en Hongrie. Twisted Evil
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djilia
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 20:27

ah bon, c'est très épicé, la cuiisine hongroise?
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An Alré
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 21:52

Sleep


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Elöd
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 22:24

djilia a écrit:
ah bon, c'est très épicé, la cuiisine hongroise?
Non, pas spécialement...
Mais il y a des plats... Houououououououou !



Comme je disais, ça peut piquer deux fois ! lol!
Quand on les mange, et quand... Euhh...



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pipacs
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   08.02.07 22:45

Tout d'abord assurez vous d'avoir un de ces poissons mentionnés par Elöd

puis.... à vos bogracs Arrow la recette en images, cliquer à gauche dans le menu sur "Bajai halaszlé" et ensuite sur les flèches du petit paprika cerise.....



Baja est "la capitale" de la soupe de poissons




Cette ville du sud de la Hongrie située sur le Danube et le Sugovica a une atmosphère méditerranéenne et se trouve non loin de Kalocsa, connue pour son paprika et élément essentiel d'un bon halaszlé...


C'est pour cette raison qu'il s'y déroule chaque année un concours gastronomique de soupe de poissons.

Chaque année, le deuxième samedi de juillet, la place Szentharomság ( de la Ste Trinité) est envahie par des milliers d'hommes venus de tous les coins du monde pour la grande Fête Populaire de la Soupe de Poisson;
Car ette fête n'est pas uniquement un concours!
Autour de près de 2000 chaudrons de cuivre,


amis, connaissances , familles et personnes de passage s'attablent autour de longues tables dressées pour déguster cette soupe.



Cette place est ainsi transformée en immense auberge en plein air. L’animation est assurée en même temps des concerts traditionnels et pop, et par des spectacles folkloriques. Les fêtes s'achèvent par un feu d'artifice





Pipacs

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allix
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   10.02.07 17:11



Que de souvenirs d'enfance et de larmes versées tellement c'était relevé!!!!!
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MessageSujet: Re: Soupe de poisson hongroise (Halàszlé)   

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